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Blanquette de veau à l'ancienne maison

Un ragoût réconfortant à base d'épaule de veau, de légumes et d'une sauce crémeuse.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 2 hours 15 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 6 servings
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française
Calories: 1400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Viande et légumes
  • 1 kg épaule de veau Choisissez de la viande d'origine certifiée et de qualité.
  • 2 carottes
  • 1 oignon clouté
  • 1 poireau
  • 200 g champignons de Paris Coupés en lamelles.
Pour la sauce
  • 50 g beurre
  • 50 g farine Pour préparer le roux.
  • 20 cl crème fraîche Incorporée hors du feu.
  • 1 jaune d'œuf Mélangé à la crème.
  • 1 bouquet garni Pour aromatiser le bouillon.
  • sel sel À ajuster selon le goût.
  • poivre poivre À ajuster selon le goût.

Method
 

Préparation
  1. Blanchir l'épaule de veau dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 5 à 10 minutes.
  2. Rincer la viande à l'eau froide.
  3. Dans une grande casserole, couvrir la viande d'eau froide et ajouter l'oignon clouté, les carottes en rondelles et le bouquet garni.
  4. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes.
  5. Au bout de 1 heure et 30 minutes, incorporer les champignons de Paris coupés en lamelles.
  6. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Préparation de la sauce
  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter la farine en remuant bien pour obtenir un roux.
  2. Mouiller le roux avec le bouillon de cuisson de la viande tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  3. Hors du feu, incorporer la crème fraîche mélangée au jaune d'œuf dans la sauce.
  4. Napper la viande avec la sauce avant de servir.

Notes

Conservez bien la blanquette au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours. Vous pouvez la congeler pendant 2 à 3 mois.