Mélangez la farine de sarrasin, les œufs, la pincée de sel et l'eau progressivement dans un grand bol. Battez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Couvrez votre bol avec un torchon propre et mettez-le au réfrigérateur. Laissez la pâte reposer pendant environ une heure pour qu'elle devienne plus souple.

Faites chauffer une crêpière ou une poêle à feu moyen. Ajoutez une noisette de beurre pour bien la graisser et éviter que la pâte n’accroche.

Versez une louche de pâte sur la crêpière. Inclinez pour bien étaler la pâte en une crêpe fine. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller.

Ajoutez une couche de jambon blanc et du gruyère râpé sur la crêpe encore chaude. Pliez les bords de la crêpe pour former un carré et laissez cuire encore une minute.

Servez vos crêpes immédiatement, chaudes, accompagnées d'une belle salade ou de toute autre garniture souhaitée.