Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 à 10 minutes.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et incorporez l'échalote émincée. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajoutez les champignons de Paris dans la poêle avec l'échalote. Laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.

Versez la crème liquide dans la poêle avec les champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour épaissir légèrement la sauce.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les bien. Incorporez-les à la sauce crémeuse dans la poêle. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.

Avant de servir, parsemez de persil ciselé pour une note de fraîcheur. Servez chaud.